本文摘要:昨天,商务部网站发表了《关于推迟大众化饮食发展的指导意见》,进一步赞成浪费,引领高级饮食变革,以5年内将大众饮食市场份额提高到85%以上为目标。

同时,力争在5年左右将大众饮食占整个市场的比例提高到85%以上。高端冷却变革早已达成共识,但自2012年底实施中央八项规定以来,强制节约、赞成浪费的社会风格席卷全国饮食企业。2013年,国内高端餐饮企业的挫折相当严重,经常出现10年来首次负增长。比较门可罗雀的高级餐饮企业,特色休闲娱乐餐生意疯狂,必须每天排队吃饭。

定位中低端、可连锁文案的大众化简餐,成为未来市场的焦点。今年4月,成都美食之都理事长发表的《2013成都饮食业调查报告书》显示,2013年成都饮食市场公务、商务消费比例从2012年的35%上升到10%,下降幅度达到71%。不受此影响,成都许多品牌高级餐饮企业在2013年业绩广泛下降20%~50%,最低下降70%,关门停业的情况也很多。去年,许多中高档餐馆被广泛转型为大众餐馆。

成都美食之都董事长何涛以前拒绝接受记者采访时的反应,在成都许多高级餐饮企业中,变革早已成为餐饮业主的共识,他显然只要找到必要的变革措施,以前的高级餐饮企业就能在一定程度上在日益增长的大众化餐饮市场需求中恢复新生饮食市场的配对和过去一年多来,成都的高级饮食企业发生了很大变化:悟园降低蔬菜价格的长巷3日在淘宝上发售的九一堂人均消费上升了约一半,经常出现和街上价格相同的10元牛肉面更多的小菜,价格便宜的菜上桌,更多的顾客也在包剩菜的实践中浪费上周日,成都市民陈先生和朋友共有4人去红杏酒家羊西店吃饭,会计时家常蒸鸡菜剩下大半,无视他们拥抱离开餐桌时,服务员主动告诉他们是否必须包饭。陈先生坦白说,妨碍了情面,他一开始明显没有想起包,服务员警告说,他也拒绝接受这个建议。

红杏酒店负责人对记者作出反应,社会整体提倡节约风尚,餐厅也拒绝服务员主动警告顾客是否必须包装。今年3月,位于成都南门的凯宴美湖最近发售了菜单价格表1688元一桌的结婚宴会,以前的奢侈宴会几乎一个人的花费相当于这张桌子的价格。凯宴美湖董事长蒋进显然,减少人均消费标准,推出更多廉价菜肴,是酒店应对当前饮食变革的措施。

餐饮业回归健康理性,市场一定会经历配对,但这种变化对未来整个行业的发展反而是好事。未来只有回归产品和服务的本质,才是生存的基础。

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